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习近平回延安插队村庄:谈延安小吃想念酸菜

作者: 来源: 日期:2015/2/18 13:15:02 人气:41 加入收藏 评论:0 标签:

  2月13日,春节前夕习近平到陕西考察调研,第一站,就来到了延安市延川县梁家河村。这里曾是习近平年轻时插队的地方,从15岁到22岁,习近平在这里度过了整整7年的光景。重回当年延安插队村庄,习大大回忆起了往事,还谈起了延安小吃:“擀面条、腌酸菜、这个酸菜啊,长期不吃还挺想的。”习大大还说:“在延安7年,最重要的是我选择了我的道路,那时我就说:今后如果有机会我要从政,做一些为老百姓办好事的工作。”

  观察者网小编经过查询发现,这已经不是习大大第一次提起陕西的酸菜了。2002年,习近平曾公开发表过一篇回忆文章《我是黄土地的儿子》,全文共5000多字,在文章中习近平提到知青生活要过四大关,其中一关就是饮食关,“过去吃的都是精米细面,现在是粗粝的杂粮,可不久我便咽得下,吃得香了,直到今日,我对陕北乡村的饭菜还很有感情,就拿酸菜来说,多时不吃还真想它。”

  2004年8月14日,时任浙江省省委书记的习近平接受延安电视台《我是延安人》节目专访,回忆在延安的插队岁月时,大大再次提起了酸菜,“酸菜成为我最好的美味佳肴,我到现在还想念那个酸菜。”

  习大大不只是嘴上说说对酸菜的深切感情,更是身体力行,曾亲自下厨做酸菜招待插队时的老友。

  1998年,两位来自陕北的汉子石治山和石春阳,来到福州找习近平。他们是习近平在梁家河当知青时的朋友。

  习近平对两人的来访十分高兴,请他们到家里喝酒。当时彭丽媛和女儿习明泽都在北京,已经是福建省委副书记的习近平和司机挽起袖子当起了大厨。就着习近平炒的酸菜猪肉、爆炒羊肉、炒鸡蛋等七八个菜,几个人喝了一瓶台湾高粱酒。

  看来习大大对酸菜是真爱啊。那陕西的酸菜又有什么不同呢?

  一般人说起酸菜,总以为是东北风味,其实酸菜作为一种自古有之的蔬菜保鲜工艺,早在各地都有普及。过去冬天没有现在这么多蔬菜可吃,所以制作酸菜几乎是各地偏远地区都有流传的手艺,但不同的地域自然会有不同的风格。

  陕西酸菜也有自己的风格,酸辣开胃,农家风味浓郁,色泽金黄,而且十分百搭,与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子,包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子,嫩包谷磨碎做的水粑粑等,小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等,大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等,真是不胜枚举。

  那么,陕西酸菜是怎么做的呢?方法很简单:把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细,淘洗干净,并在开水锅里翻两过后,捞出沥干;把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊,煮沸后倒人干净缸内,再倒人沥水后菜叶,盖住缸口,隔约六小时翻搅一次,菜味变酸后,方可食用。但须特别注意的是切忌混入生水或带油腻的餐具,如铁勺、筷子等,以免变质。

  酸菜食用范围广,炒食做汤都能用得上,尤其是酸浆水点的豆腐,鲜嫩味佳,最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下,做饭时舀一瓢生酸菜放人锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒,加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩。

  陕西酸菜酸脆味美,消食开胃,解腻清火,利肠醒神。这里的人们常吃酸菜,成了习惯,几天不吃就觉得不舒服,嘴里便念叨起家乡的酸菜来。难怪过了这么久,习大大不仅对年轻插队时的生活念念不忘,更是对陕西酸菜情有独钟呢。

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